Bật mí kinh nghiệm mở tiệm bánh cho người mới bắt đầu

Mở tiệm bánh đang trở thành một xu hướng hấp dẫn, thu hút nhiều người đam mê làm bánh và muốn khởi nghiệp. Không chỉ là một công việc mang tính nghệ thuật, kinh doanh tiệm bánh còn mở ra cơ hội lớn về lợi nhuận nếu bạn biết cách vận hành hiệu quả. Hãy cùng iCHARM khám phá những kinh nghiệm quan trọng giúp bạn kinh doanh tiệm bánh thành công.

Xác định mô hình kinh doanh tiệm bánh

Trước khi bắt tay vào kinh doanh tiệm bánh, bạn cần xác định mô hình kinh doanh phù hợp với khả năng tài chính. Quy mô mong muốn và đối tượng khách hàng mục tiêu. Dưới đây là một số mô hình phổ biến mà bạn có thể cân nhắc:

Tiệm bánh Offline

Mô hình này phù hợp với những ai muốn mở một cửa hàng cố định, nơi khách hàng có thể đến mua bánh trực tiếp.

Ưu điểm:

• Khách hàng có thể trải nghiệm sản phẩm trực tiếp, tăng khả năng mua hàng.
• Xây dựng thương hiệu dễ dàng thông qua không gian cửa hàng và cách bày trí.
• Thu hút khách hàng vãng lai, đặc biệt nếu chọn vị trí đẹp.

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư ban đầu cao (thuê mặt bằng, trang trí cửa hàng, nhân sự, thiết bị).
• Phụ thuộc vào lượng khách tại khu vực kinh doanh, khó mở rộng quy mô nhanh chóng.

Tiệm bánh Online

Nếu bạn có nguồn vốn hạn chế hoặc muốn thử nghiệm thị trường trước, bán bánh online là một lựa chọn hợp lý. Các nền tảng mạng xã hội và các trang thương mại điện tử giúp bạn tiếp cận khách hàng dễ dàng.

Ưu điểm:

• Chi phí thấp do không cần thuê mặt bằng.
• Tiếp cận được nhiều khách hàng hơn, không giới hạn địa lý.
• Linh hoạt trong thời gian và quy mô sản xuất.

Nhược điểm:

• Cạnh tranh cao, cần đầu tư vào marketing online để thu hút khách hàng.
• Phải có chiến lược giao hàng hiệu quả để đảm bảo chất lượng bánh khi đến tay khách.

Tiệm bánh Handmade

Đây là mô hình thích hợp cho những người có tay nghề làm bánh tốt và muốn kinh doanh quy mô nhỏ. Bạn có thể nhận đơn đặt hàng từ khách theo yêu cầu, làm theo số lượng giới hạn.

Ưu điểm:

• Tiết kiệm chi phí, không cần đầu tư lớn vào sản xuất hàng loạt.
• Tạo ra các sản phẩm độc quyền, theo xu hướng cá nhân hóa (customized cakes, bánh theo chủ đề).
• Phù hợp với những người muốn kinh doanh tại nhà.

Nhược điểm:

• Khó mở rộng quy mô lớn do phụ thuộc vào số lượng đơn hàng.
• Yêu cầu sự kiên nhẫn và chăm chút tỉ mỉ để giữ chân khách hàng.

Tiệm bánh kết hợp quán cà phê

Mô hình này đang rất phổ biến, đặc biệt ở các thành phố lớn, nơi khách hàng thích vừa thưởng thức bánh ngọt vừa uống cà phê, trà.

Ưu điểm:

• Tạo ra không gian trải nghiệm, thu hút khách hàng đến thưởng thức.
• Tăng doanh thu nhờ kết hợp bán cả đồ uống và bánh.
• Dễ dàng xây dựng thương hiệu qua phong cách trang trí, dịch vụ khách hàng.

Nhược điểm:

• Đòi hỏi vốn đầu tư lớn hơn các mô hình khác.
• Cần có chiến lược kinh doanh tốt để quản lý cả bánh ngọt và đồ uống.

Lên kế hoạch mở tiệm bánh

Sau khi đã xác định mô hình kinh doanh, bước tiếp theo là xây dựng một kế hoạch kinh doanh chi tiết. Kế hoạch này giúp bạn định hướng rõ ràng các bước cần thực hiện, tối ưu chi phí và nâng cao cơ hội thành công.

Xác định khách hàng mục tiêu

Trước khi mở tiệm bánh, bạn cần xác định rõ ai là khách hàng tiềm năng của mình để có chiến lược tiếp cận phù hợp. Một số phân khúc khách hàng phổ biến:

• Giới trẻ, học sinh – sinh viên: Thích các loại bánh theo trend, bánh ngọt nhỏ gọn dễ mang đi.
• Dân văn phòng: Ưa chuộng bánh ăn sáng, bánh làm quà tặng.
• Phụ huynh & gia đình: Thích bánh tươi, ít chất bảo quản, phù hợp cho trẻ nhỏ.
• Khách hàng cao cấp: Yêu cầu bánh chất lượng cao, nguyên liệu nhập khẩu, thiết kế sang trọng.

Xây dựng menu sản phẩm

Menu sản phẩm cần đa dạng nhưng không quá nhiều để tránh lãng phí nguyên liệu. Một số nhóm sản phẩm phổ biến:

Bánh ngọt phổ biến:

• Bánh bông lan trứng muối, bánh mousse, tiramisu, cheesecake.
• Bánh ngọt kiểu Pháp: Macaron, croissant, eclair.
• Bánh kem sinh nhật, bánh trang trí theo yêu cầu.

Bánh healthy:

• Bánh keto không đường, bánh protein cho gymer.
• Bánh yến mạch, bánh không gluten.

Bánh ăn sáng & ăn vặt:

• Bánh mì hoa cúc, bánh sừng bò, bánh mì bơ tỏi.
• Bánh su kem, bánh tart trứng.

Lưu ý khi xây dựng menu:

• Chỉ nên có 10 – 20 món chủ lực, sau đó có thể bổ sung theo mùa.
• Định giá hợp lý theo chi phí nguyên liệu và khách hàng mục tiêu.
• Tạo combo bánh + đồ uống để tăng giá trị đơn hàng.

Lên kế hoạch tài chính kinh doanh tiệm bánh

Bạn cần lập kế hoạch tài chính để ước tính lợi nhuận và thời gian hòa vốn.

Ví dụ mô hình tiệm bánh nhỏ:

• Vốn đầu tư ban đầu: 100 triệu VNĐ
• Doanh thu dự kiến: 2 triệu VNĐ/ngày (~60 triệu VNĐ/tháng)
• Chi phí duy trì: 30 triệu VNĐ/tháng
• Lợi nhuận dự kiến: 30 triệu VNĐ/tháng
• Thời gian hoàn vốn: 4 – 6 tháng

Mẹo tối ưu lợi nhuận:

• Tăng đơn hàng bằng chương trình khuyến mãi, quảng cáo mạnh.
• Giảm chi phí vận hành bằng cách tối ưu nhân sự, chọn nguyên liệu giá tốt.
• Mở rộng kênh bán hàng để tăng doanh thu ổn định.

Chiến lược marketing cho tiệm bánh

Để tiệm bánh thu hút khách hàng và có doanh thu ổn định, bạn cần một chiến lược marketing bài bản. Việc kết hợp giữa marketing online và offline sẽ giúp thương hiệu của bạn tiếp cận nhiều khách hàng hơn và xây dựng tệp khách trung thành.

Xây dựng thương hiệu tiệm bánh

Tên thương hiệu: Ngắn gọn, dễ nhớ, có thể gợi ý về sản phẩm

Logo & bộ nhận diện thương hiệu: Thiết kế logo bắt mắt, màu sắc hài hòa, phù hợp với phong cách tiệm.

Bao bì & đóng gói: Dùng hộp bánh đẹp mắt, có logo thương hiệu, kèm lời nhắn cảm ơn để tăng thiện cảm.

Slogan riêng: Giúp khách hàng dễ nhận diện trên mạng xã hội

Chiến lược marketing online

Facebook & Instagram: Đăng bài thường xuyên với nội dung hấp dẫn: hình ảnh bánh đẹp, video quy trình làm bánh, feedback khách hàng.

TikTok Marketing:

• Đăng video ngắn về quá trình làm bánh, trang trí bánh.
• Chia sẻ mẹo làm bánh đơn giản tại nhà để thu hút người theo dõi.
• Tạo trend “Thử bánh mới” hoặc “Thử thách ăn bánh” để tăng tương tác.

Bán hàng trên nền tảng giao đồ ăn

• Đăng ký gian hàng trên các nền tảng này để tiếp cận khách lẻ.
• Chạy chương trình giảm giá “Mua 2 tặng 1” hoặc “Giảm 10% đơn đầu tiên”.
• Đầu tư hình ảnh sản phẩm đẹp để thu hút đơn hàng.

Chiến lược marketing offline

Chương trình khuyến mãi

• Ưu đãi khai trương: Giảm giá 20-30% trong tuần đầu tiên.
• Mua nhiều tặng thêm: Mua 3 bánh tặng 1, combo bánh + nước giá ưu đãi.
• Thẻ khách hàng thân thiết: Mua 5 lần tặng 1 bánh miễn phí.
• Ưu đãi sinh nhật: Giảm giá 10% cho khách vào tháng sinh nhật.

Hợp Tác Với KOLs & Food Blogger

• Mời các food reviewer trên TikTok, Facebook, Instagram đến review tiệm bánh.
• Tặng bánh miễn phí cho các influencer để họ chia sẻ trải nghiệm.
• Hợp tác với YouTuber ẩm thực để tạo video quảng bá thương hiệu.

Ứng dụng scent marketing khi kinh doanh tiệm bánh

Vì sao scent marketing quan trọng với tiệm bánh

Kích thích cảm xúc và cảm giác thèm ăn: Hương thơm của bánh mì nóng giòn, bơ tan chảy hay chocolate ngọt ngào khiến khách hàng muốn mua hàng ngay lập tức.

Tạo không gian thư giãn và thân thiện: Mùi bánh nướng giúp không gian tiệm bánh trở nên ấm cúng, gần gũi, giúp khách hàng cảm thấy dễ chịu hơn khi ghé thăm.

Xây dựng nhận diện thương hiệu: Một mùi hương đặc trưng giúp tiệm bánh trở nên dễ nhớ và khác biệt so với đối thủ. Khi khách hàng ngửi thấy mùi tương tự ở bất kỳ đâu, họ sẽ nhớ ngay đến thương hiệu của bạn.

Thúc đẩy quyết định mua hàng: Theo nghiên cứu, mùi hương có thể tăng doanh số bán hàng từ 10-20%, đặc biệt là với các sản phẩm liên quan đến thực phẩm.

Xem thêm: Scent Marketing: Khái niệm, lợi ích và cách triển khai

Cách áp dụng scent marketing

Bạn có thể dùng máy xông tinh dầu để lan tỏa hương thơm dễ chịu. Máy khuếch tán mùi hương tinh dầu giúp không gian thơm mát, sạch sẽ. Từ đó gia tăng trải nghiệm khách hàng khi đến với tiệm bánh.

Một số mùi hương gợi ý phù hợp cho tiệm bánh:

• Tinh dầu cam ngọt: Gia tăng hương vị khi khách dùng bánh.
• Tinh dầu nước hoa Citrus Rose: Hương hoa hồng ngọt ngào quyến rũ, sang trọng.
• Tinh dầu thơm phòng White Tea: Hương hoa trà thanh mát.
• Tinh dầu khách sạn Shangri-la Hotel: Hương hoa ngọt ngào, quyến rũ.

Tham khảo các mùi hương trên tại đây: Tinh dầu iCHARM

Mở tiệm bánh thành công không chỉ đòi hỏi đam mê mà còn cần sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Để duy trì lợi nhuận và thu hút khách hàng lâu dài, bạn cần liên tục nâng cao chất lượng sản phẩm, cải thiện dịch vụ khách hàng. Đồng thời, không ngừng cập nhật xu hướng thị trường và thử nghiệm những chiến lược mới để phát triển thương hiệu. Hy vọng với những kiến thức và kinh nghiệm chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ có thêm động lực và định hướng rõ ràng để biến ước mơ mở tiệm bánh thành hiện thực.